美食菜谱： 扒海参

鲁菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 术后食谱

此菜色赤褐，海参质地柔软滑润，香浓味醇，营养丰富。

甜咸味

扒

海参（水浸）1000克

猪肘200克,鸡翅200克

葱白150克,白砂糖30克,姜5克,淀粉(玉米)8克,味精2克,黄酒75克,猪油（炼制）100克,酱油75克

　　1. 将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；
　　2. 猪肉切成大片；
　　3. 鸡翅剁成段；
　　4. 葱切成长5厘米的段；
　　5. 炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；
　　6. 烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；
　　7. 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；
　　8. 炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；
　　9. 从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；
　　10. 肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；
　　11. 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　免费