美食菜谱： 干蒸加吉鱼

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咸鲜味

蒸

加吉鱼500克

香菇（鲜）25克,冬笋25克,猪肉(肥)25克,火腿5克

盐3克,大葱2克,姜1克,黄酒5克,味精3克,猪油（炼制）50克

　　1. 将鲜加吉鱼去鳞，在其肛门处切约1厘米深的小口，再揭开鳃盖，从鳃口取出鳃和内脏（没有取净的内脏从肛门开口处挤出，不要将鱼腹破开，以保持鱼身完整）；
　　2. 洗净后，在鱼身两面每隔1.5厘米宽打上斜十字花刀；
　　3. 手提鱼尾，在沸水中稍烫，立即取出，用洁布蘸干水分，将盐、黄酒、味精撒在鱼上，放在盘中待用；
　　4. 将肥肉、大葱、姜、冬笋、冬菇、火腿均切成丝，拌匀后撒在鱼身，再在鱼身上淋上猪油，上笼蒸20分钟取出即成。