美食菜谱： 芹菜肉丝鱿鱼卷

家常菜谱

鱿鱼卷如荔枝，白绿相配，味道鲜香。

水发鱿鱼（或水发墨斗鱼）8两,素油1.5两,水淀粉2汤匙,精盐半汤匙,酱油,葱姜,料酒各适量。

　　1、水发鱿鱼撕去外皮，洗净，剞上荔枝花刀（将鱿鱼面朝下，放在案板上，刀背向左倾斜成45°角在鱼肉上剞成片纹，再与第一次所剞纹路斜着交叉剞刀刀纹），然后切在成三角块；
　　2、芹菜去根、去叶，切成1.5寸长的段，用沸水烫一下，捞起，用冷水淋凉；
　　3、将猪肉洗净切成丝，加入相加、料酒、水淀粉拌匀
　　4、将盐、酱油、糖、味精、葱、姜、料酒、水淀粉放在一碗中，调成芡汁；
　　5、炒锅放入素油，油热后下肉丝拨散，再放入芹菜，煸炒几下，倒入盘中；
　　6、炒锅放入花生油，油热后，下鱿鱼片，下入鱿鱼片卷起时，倒入芹菜，肉丝，稍加翻炒后，倒入对好的芡汁，微开即装盘。免费