美食菜谱： 珍珠玛瑙蛋

家常菜谱

光亮鲜艳，口味鲜美。珍珠玛瑙蛋是咸蛋黄系列中的一款色、香、味、形俱佳的特色冷菜。

咸蛋黄6只,皮蛋糕2条(有现成的卖),鸡蛋6只。盐,味精各1克,胡椒粉0.1克,黄酒2克。

　　1.取一只烩盘，垫上保鲜膜，在盘中央放上捏成长条的生咸蛋黄，在其两边放上皮蛋糕。
　　2.取4只鸡蛋黄与2只全蛋打匀，加盐、味精、胡椒粉、黄酒再打匀，浇在咸蛋黄和皮蛋上，上笼用中小火蒸10分钟；然后将4只鸡蛋清打匀也浇在上面，再蒸3分钟取出，凉后翻扣在案板上，揭去保鲜膜，修成长条后改刀装盆。
　　[要领提示]蒸时不能用大火，否则蛋糕会起孔。