美食菜谱： 清蒸石斑鱼

家常菜谱

此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。

鲜活石斑鱼 1 条（约重 700 克）。

葱丝 20 克,姜丝 20 克,精盐 5 克,豉油皇汁 60 克,芝麻油 0.5 克,花生油 50 克。

　　（1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
　　（2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。