美食菜谱： 熏鸡

鲁菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

甘香味美，质嫩味醇，鲜咸可口。

五香味

熏

童子鸡1500克

桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,陈皮2克,八角2克,花椒2克

大葱30克,姜30克,料酒25克,酱油50克,盐15克,白砂糖40克,香油15克

　　1.将净仔鸡（净膛仔鸡1只）用清水浸泡20分钟捞出，将鸡爪别入鸡腹内，鸡头别在一侧翅膀下，下入沸水锅氽烫2分钟，捞出冲洗干净。
　　2.将鸡放入净锅内，加入老汤3000克、葱段、姜块、肉料包（桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、大料、陈皮各2克）、料酒、精盐、酱油、白糖20克、熟硝0.5克烧开，改小火煮40分钟，熟烂后捞出放在熏箅上，熏锅内撒入白糖，放入熏箅，盖严盖，上火烧冒烟，熏至上色后取出，抹上香油即成。

　　陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。