美食菜谱： 白扒腐竹

家常菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

技法独特，造型美观，汁鲜，菜嫩烂。

咸鲜味

扒

腐竹600克

火腿50克,香菇（鲜）25克,油菜心15克

淀粉(玉米)10克,大葱10克,姜10克,料酒5克,味精5克,盐8克,猪油（板油）50克

　　1. 把腐竹切成7厘米长的段，放入沸水内；
　　2. 加味精、料酒、精盐稍煮一下捞出，控净水，放入盘内；
　　3. 竹制锅垫放盘内；
　　4. 火腿切成一字条在锅垫上围成三角形；
　　5. 香菇面朝下放在三角形中间；
　　6. 再把腐竹段整齐地放在香菇与火腿上，使其成中间稍高的馒头形；
　　7. 锅内放入猪油烧热，用葱姜炸锅，加白汤，汤沸，去掉葱姜；
　　8. 把盘中腐竹等连锅垫在一起放入锅内；
　　9. 再加入味精、料酒、精盐等，然后用盘扣好；
　　10. 用旺火烧开，转用小火扒至汤汁浓白，腐竹熟烂；
　　11. 用漏锅托住锅垫，翻扣在大圆盘中；
　　12. 将菜心在沸汤中蘸一下，捞出，搭在火腿中间；
　　13. 把锅内浓白汁用水淀粉拢芡，将明油浇在菜心与腐竹、火腿、香菇上即成。