美食菜谱： 醋熘鱼丁

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色泽淡雅，清鲜滑爽，咸鲜适口。

酸甜味

醋溜

草鱼300克

鸡蛋清20克,莴笋50克,淀粉(玉米)30克

料酒20克,醋15克,白砂糖5克,味精2克,盐5克,胡椒粉1克,香油10克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）80克

　　1. 将青笋去皮，洗净切丁；
　　2. 鱼肉切成小丁；
　　3. 用料酒10克、精盐2克，把鱼丁抓匀；
　　4. 再用蛋清、淀粉25克上浆；
　　5. 勺内加油烧四成热，放入鱼丁滑散，再放入青笋丁滑一下，一起倒入漏勺；
　　6. 勺内留油20克，放入葱、姜、蒜末炝锅；
　　7. 烹入料酒，加鲜汤、米醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉炒开；
　　8. 用淀粉勾芡，倒入鱼丁、笋丁颠翻至匀，淋香油出勺。

　　醋熘菜的口味是又酸又甜，特别开胃，如孩子食欲不振，做个醋熘鱼丁准爱吃。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。