美食菜谱： 兰花鸽蛋汤

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咸鲜味

煮

鸽蛋250克

鸡胸脯肉60克,蘑菇(鲜蘑)75克,鸡蛋清25克,青葱6克,火腿3克

猪油（炼制）9克,淀粉(玉米)3克,盐6克,味精1克

　　1. 南腿切成米粒大小的斜角长方形；
　　2. 青葱叶切成段，用清水浸泡；
　　3. 选用洁净的小酒杯20个，里面涂满冻猪油；
　　4. 每个酒杯内磕入鸽蛋一个，不要碰破蛋黄；
　　5. 用小镊子将葱丝5～6根轻放蛋上，拼摆成兰花叶，再在兰花叶上放些火腿粒，做成兰花；
　　6. 鸡片放入碗内，加入蛋清、淀粉上浆；
　　7. 放入沸水锅里氽熟取出；
　　8. 蘑菇切成整圆片，放入沸水锅内氽熟；
　　9. 蘑菇、鸡片一起放入汤盆内，要保持热量；
　　10. 将鸽蛋杯子上笼用大火蒸3分钟，蒸时需将笼屉盖扯开缝，不使鸽蛋起气泡；
　　11. 蒸好后把杯子取出，将鸽蛋推入汤盆内鸡片、蘑菇的上面；
　　12. 烧热锅加入清汤1000克、味精，煮沸后撇去浮沫；
　　13. 倒入汤盆内，使鸽蛋浮在汤面上即成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　1. 鸽蛋，即鸽卵；
　　2. 性味甘平，有较强的补益脾肾的作用；
　　3. 兰花鸽蛋汤以鸽蛋为主料，配以鸡脯片、鲜蘑菇等，具有益气补肾，托毒排脓之功效；
　　4. 适用于脾虚胃弱之消瘦乏力、气短食少者；
　　5. 肾虚之头晕目眩、腰腿酸软无力者；
　　6. 体虚痈肿久不溃破或溃后久不收口者；
　　7. 正常人常饮此汤，可补气强身；
　　8. 阳盛内热者少食。