美食菜谱： 烟香平鱼

川菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

色泽金黄，鱼肉鲜嫩，烟香浓郁。

咸鲜味

其他

平鱼500克

猪油（炼制）25克,料酒25克,大葱15克,姜8克,盐5克,味精2克,香油10克,辣椒油25克

　　1. 将平鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内；
　　2. 盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟；
　　3. 然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出；
　　4. 在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟；
　　5. 将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15～20分钟；
　　6. 熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内；
　　7. 另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油。

　　熏料：樟木屑、红茶、水果皮等各适量。

　　平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。