美食菜谱： 柱侯鲜肫球

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爽口味浓，豉味清鲜。

豆豉味

炒

鸡肫700克

香菇（鲜）25克

柱侯酱30克,姜8克,大蒜（白皮）8克,大葱5克,江米酒30克,味精3克,白砂糖2克,淀粉(玉米)5克,老抽2克,花生油80克,香油20克

　　1. 鸡肫切好成球形；
　　2. 鸡肫用干生粉捞匀；
　　3. 冬菇洗净切片；
　　4. 大蒜去皮捣茸；
　　5. 姜、葱分别洗净切花、段备用；
　　6. 起锅下油1500克，油热放入肫球拉嫩油至熟，滤清油分；
　　7. 再起锅下油40克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花、菇件、葱段略炒；
　　8. 放入拉过油的肫球、洒入酒，加水30克同炒香；
　　9. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡，加包尾油20克即上碟。

　　本品有滑油过程，需备花生油约1500克。