美食菜谱： 鲁式神仙鸭子

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鲜味极佳，且汤汁澄清，肉质酥烂，原汤原汁原味。

本味咸鲜

隔水炖

鸭750克

口蘑50克,火腿50克,香菇（干）20克

味精5克,酱油50克,盐5克,大葱25克,黄酒50克,姜15克

　　1. 将新鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放入锅内小火烧沸煮15 分钟，捞出在冷水中洗净油污；
　　2. 火腿、冬笋切成长5 厘米、宽2 厘米的片；
　　3. 水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半；
　　4. 将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边；
　　5. 再将清汤1250毫升、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟；
　　6. 取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成。

　　1. 焯制鸭子时，应冷水下锅，使其内部的血污和腥膻气味充分排出，还可以在锅中加一些花椒、葱、姜、黄酒，以便去掉腥臊味；
　　2. 必须将砂锅的口封严，防止原料的香味走失；
　　3. 蒸熟后必须用筷子捡去葱、姜，以便达到吃时有葱姜味，而不见葱姜的特点。