美食菜谱： 清汤冬瓜燕

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冬瓜色白而透明，汤清如水，清鲜软润，味道鲜美。

本味咸鲜

煮

冬瓜500克

澄粉200克

香油10克,盐3克,香菜10克,姜10克,味精2克,胡椒粉3克

　　1. 将净冬瓜切片，再将一端刀切成细丝，形如木梳状。
　　2. 将木梳状冬瓜片均匀裹上淀粉，下入鸡汤中用小火焯熟后捞出，再放入凉鸡汤中冰镇。
　　3. 另起锅，倒入鸡汤，放入冰镇过的冬瓜，加精盐、姜丝、味精和粉调味，淋入香油，撒上少许香菜末即成。

　　1. 刀工讲究，制作技法精细，冬瓜丝要切得均匀一致。
　　2. 把握好火候，调料调配得当，味道清淡适口。
　　3. 将冬瓜蘸淀粉焯水，可使口感滑嫩。
　　4. 此菜需鸡汤约1300克。

　　1. 冬瓜具有清热解毒、利水消肿、化腐生肌的功效，食之能渗湿，益脾胃，减脂降压，利便。
　　2. 冬瓜富含维生素B和植物纤维等，具有生津止渴、除湿利尿、散热解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人体脂肪堆积，多吃有助于减肥。