美食菜谱： 百合鹌鹑蛋汤

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清鲜、雅淡适口。

咸鲜味

煮

鹌鹑蛋240克

百合100克,芦笋100克,火腿50克

姜2克,小葱15克,色拉油10克,盐4克,黄酒15克

　　1. 火腿切末；
　　2. 取瓷汤匙12只，分别抹上色拉油，磕入鹌鹑蛋，一蛋一匙，撒上火腿末，上笼蒸熟成蛋盘；
　　3. 鲜百合掰成瓣，每瓣撕去内膜，加少许精盐捏一下，洗净；
　　4. 加少许水，用文火焖煮3分钟；
　　5. 鸡汤倒进锅里，加入姜片，放在火上烧沸，轻轻放入瓷匙，使“蛋船”浮在汤上；
　　6. 下入百合，加入绍酒、精盐调味，用中火煮沸；
　　7. 淋入少许色拉油，撒上葱末，倒在放有芦笋段的大碗内即成。

　　本品需鸡汤约750克，如果没有鸡汤可用清水代替。

　　芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
　　免费