美食菜谱： 红味酸汤鸭

家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

色泽红亮，肉质软，咸鲜酸辣，风味独特，老幼皆宜。

酸辣味

红烧

鸭500克

酸白菜50克,野山椒50克,大蒜（白皮）50克,豆瓣30克,姜50克

盐4克,胡椒粉5克,料酒15克,白砂糖7克,香油10克,味精2克,鸡精1克,江米酒5克,猪油（炼制）80克

　　1. 仔鸭宰杀治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条，放入碗中；
　　2. 仔鸭加精盐、料酒和匀；
　　3. 郫县豆瓣剁细；
　　4. 泡海椒去籽及蒂，剁细成末；
　　5. 泡酸菜切成条；
　　6. 泡姜切成片；
　　7. 大蒜去皮洗净，切成片；
　　8. 野山椒去蒂；
　　9. 锅置火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条，加料酒煸干水分；
　　10. 投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色；
　　11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；
　　12. 掺入酸汤，加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁，烧至鸭肉熟离骨头；
　　13. 烹入味精、鸡精、香油和匀起锅，装入汤碗中即成。

　　酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。