美食菜谱： 网油三丝卷

鲁菜

此菜皮黄酥脆，卷内肉嫩

咸鲜味

炸

猪网油120克,猪里脊肉100克,鸡胸脯肉100克

冬笋50克,鸡蛋清100克,小麦面粉100克

盐5克,黄酒15克,大葱25克,姜10克,香油25克,花生油50克

　　1. 将猪肉、鸡肉、冬笋均切成长3.3厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内，加鸡蛋清、葱丝、绍酒、盐、香油腌渍好待用；
　　2. 鸡蛋清和面粉在另一碗内搅成稀糊；
　　3. 网油洗净，用净纱布搌干水，切成宽10厘米的片，顺序地放在案板上；
　　4. 将腌渍好的肉料分成6份，放在网油上面，卷成6条长卷；
　　5. 炒勺内放入花生油，用中火烧至六成热时，将网油卷逐条蘸满蛋粉糊，放入油内炸；
　　6. 至猪肉、鸡肉、冬笋熟透，外皮呈浅黄色时，捞出，沥净油；
　　7. 每条油卷再切成4块，整齐地摆入盘内即成；

　　宜作拼冷荤盘用。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。