美食菜谱： 鸡丝炒佛手

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此菜香嫩，美味可口。

原本味

熟炒

鸡肉150克,佛手瓜250克

淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清6克

花生油50克,大葱1克,姜汁20克,料酒8克,盐2克,酱油10克,味精2克

　　1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；
　　2. 葱洗净切成细丝；
　　3. 将鸡脯肉剔去筋膜后片成大片，顺丝切成6厘米长、0.3厘米粗细的鸡丝；
　　4. 佛手顶刀切片，再切成细丝，用温水洗一下，控净水分；
　　5. 将鸡丝用少许盐、湿淀粉、鸡蛋清浆好；
　　6. 锅烧热，注入花生油至三四成热时下入鸡丝拨散滑透；
　　7. 随将佛手丝用油滑一下，一起倒入漏勺内控净油；
　　8. 锅留少许底油，烧热；
　　9. 放葱丝炝锅，下烹料酒、姜水；
　　10. 随即倒入鸡丝和佛手丝，放高汤、盐和味精，翻炒均匀即可出勺装盘。

　　1. 鸡肉最好选用鸡脯肉，菜味将会更佳；
　　2. 调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。