美食菜谱： 呛辣胡豆

家常菜谱 健脾开胃食谱

麻辣味

炒

蚕豆500克

赤砂糖10克,醋10克,姜15克,甜面酱15克,豆瓣45克,盐5克,芝麻酱35克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,花椒粉15克,辣椒油25克,味精5克,白矾2克,苏打粉2克,植物油80克

　　1. 胡豆（蚕豆）浸泡36小时，至豆壳起皱时捞出沥干，去黑线，豆瓣剖开；
　　2. 炒锅洗净置旺火上，下植物油烧至八成热放入胡豆炸至浮起，酥脆时捞起，沥油；
　　3. 炒锅内留底油，放入剁细的郫县豆瓣、姜末、蒜泥炒出香味，加盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、葱花、花椒粉、红油、味精搅拌，倒入胡豆拌匀即成。

　　蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。