美食菜谱： 四川豆鱼

家常菜谱

香辣

煎

绿豆芽500克

油皮150克,鸡蛋清40克

辣椒油30克,芝麻酱50克,大葱15克,酱油50克,醋5克,淀粉(玉米)30克,白砂糖15克,植物油150克,味精2克

　　1. 绿豆芽去根，开水烫熟，晾凉；葱切成末；鸡蛋清兑干淀粉调成稀糊；
　　2. 油皮平铺案上，抹上蛋糊，在直的一面（向里）放适量豆芽，卷成扁形条，即“豆鱼”；
　　3. 用葱末、酱油、醋、白糖、芝麻酱、味精、花椒粉、红油兑成汁；
　　4. 锅烧热，注入少量植物油，油沸时，将卷两面都煎成黄色取出，切成段，摆入盘中，浇上兑好的汁即可。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。