美食菜谱： 炖豆腐饺

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菜形美观，清鲜香醇。

咸鲜味

炖

豆腐(北)250克

香菇（鲜）25克,冬笋25克,韭菜150克,油菜50克,鸡蛋50克

花生油50克,盐5克,味精2克,料酒10克,姜2克,香油5克,淀粉(玉米)15克

　　1. 豆腐洗净，放入碗内，挤压成泥，加淀粉、蛋清、盐一克、味精0.5克搅拌均匀，调成厚糊作为饺子皮料；
　　2. 冬菇洗净，切成碎末；
　　3. 冬笋去皮，洗净，切成碎末；
　　4. 姜和韭菜洗净，剁成碎末；
　　5. 将冬菇末、冬笋末、姜末、韭菜末均放入一碗内，加盐2克、料酒5克、味精0.5克拌匀，制成饺子馅心；
　　6. 油菜洗净，切成3厘米长的段；
　　7. 取一块洁布，用温水浸透拧干后，铺在一个小碗底部，用汤匙舀适量豆腐糊，摊开在洁布上，放一些馅料放在中间，稍按一下，用手拎起布的两边叠合在一起，做成豆腐饺按此法逐个包完，取一大平盘，抹上油，将包好的豆腐摆放在盘内，上屉旺火蒸3-5分钟后取出；
　　8. 锅架火上，放油烧至六七成热，下入油菜段煸炒片刻，加入余下的盐、料酒和新鲜汤烧开，下入豆腐衣饺，再烧开；
　　9. 用小火炖5-8分钟，加入余下的味精，淋入香油，即可盛入汤盆内食用。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。