美食菜谱： 豌豆蛋羹

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咸鲜味

蒸

鸡蛋清100克,豌豆200克

盐2克,味精1克,料酒15克,大葱5克,姜2克,淀粉(玉米)5克

　　1. 将鸡蛋清打入碗内，加料酒、猪肉各少许，再加淀粉适量、高汤，用筷子用力打匀；
　　2. 葱、姜分别切成细末；
　　3. 豌豆入沸水煮至八成熟，捞出控干，去皮用刀拍剁成泥放碗内，加味精、料酒、盐、葱花、姜末少许，再加适量高汤和干淀粉搅匀；
　　4. 炒锅上火加底油少许烧热；
　　5. 将打好的蛋液边下锅边用勺子搅至乳白色，状如豆腐脑时盛到盘的一边；
　　6. 炒锅加底油烧热，将豌豆泥下锅炒成绿糊状，盛到盘的另一边；
　　7. 将盘上蒸锅蒸5分钟，即可出锅上桌。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。