美食菜谱： 青椒鱼丁

家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

酸辣味

炒

鲮鱼600克

辣椒(青,尖)60克

姜12克,豆豉15克,醋10克,酱油10克,白砂糖2克,盐4克,鸡精3克,料酒14克,葱白25克,花椒3克,淀粉(玉米)10克,植物油80克

　　1. 鲜鲮鱼剖腹，除尽内脏、鳃，洗净，放入盆内加盐、料酒腌渍5分钟；
　　2. 姜切片，葱白切段；
　　3. 永川豆豉剁成粒；
　　4. 青辣椒切成细丝；
　　5. 花椒放热油锅内炸出花椒油待用；
　　6. 蒸盆内放入鲮鱼、姜片、葱白段，入笼用旺火蒸熟，取出放入盆中；
　　7. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入青辣椒丝、永川豆豉粒略炒，加鸡清汤、酱油、白糖、盐、料酒烧沸，加湿淀粉勾芡，推匀，放鸡精、花椒油、醋起锅，浇在鱼上即成。