美食菜谱： 拔丝荸荠盒

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色泽金黄，丝长酥脆，外甜里酸。

甜味

拔丝

荸荠250克

鸡蛋黄100克,金糕100克,淀粉(玉米)125克,小麦面粉30克

猪油（炼制）150克,白砂糖150克

　　1. 把荸荠切成顶刀圆片48片；
　　2. 把京糕用刀碾成细泥；
　　3. 把鸡蛋黄、玉米淀粉加适量水，调成蛋黄粉糊；
　　4. 把荸荠沾一层面粉，然后取24片摆在案板上；
　　5. 再把京糕泥分成24等份，分放在24片荸荠片上，最后把另外24片荸荠盖在京糕泥上；
　　6. 用手轻轻按一下即做成了荸荠盒生坯；
　　7. 炒锅入火上，倒入油，待油温达八成热；
　　8. 把做好的荸荠盒生坯逐个沾蛋黄粉糊放油中炸呈金黄色，捞出控净油；
　　9. 原锅放火上，加少量油，倒入白糖和适量清水，用文火将糖浆熬好；
　　10. 放入炸好的荸荠盒，颠翻挂浆，挂满浆出锅盛入盘中即成。

　　本品有油炸过程，需备猪油约750克。

　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。