美食菜谱： 慢炖里脊肉

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咸甜味

炖

猪里脊肉600克

鸭蛋120克,小麦面粉100克

料酒25克,酱油50克,白砂糖15克,盐5克,味精2克,植物油80克

　　1. 将猪里脊肉洗净，切成形似玉兰片似的大片，放入碗中，加料酒、酱油腌5分钟；
　　2. 将猪里脊肉片放在竹垫上，晾干水汽；
　　3. 将鸭蛋磕入碗内打散，加入面粉，搅成蛋粉糊；
　　4. 将腌好的猪里脊肉片挂糊；
　　5. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至八成热，投入挂好糊的猪里脊肉片炸至深黄色，捞出，沥净油备用；
　　6. 另取一锅置旺火上，依次放入炸好的猪里脊肉片、料酒、酱油、白糖、植物油（40克）、高汤500克；
　　7. 烧沸后改用小火炖至肉酥，撒上精盐和味精即可。

　　因为需要炸制，所以要预备植物油1000克，耗80克。

　　鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。