美食菜谱： 炸山药饼

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色泽金黄，外松脆，里鲜嫩，咸香可口。

咸鲜味

炸

山药500克

香菇（鲜）50克,口蘑50克,冬笋50克,腐竹75克,荸荠75克,淀粉(玉米)85克,小麦面粉100克

色拉油150克,盐10克,料酒20克,胡椒粉2克,姜10克,味精2克

　　1. 把山药洗净，用旺火蒸熟晾凉；
　　2. 去皮，切碎压成泥，加入面粉、盐、味精，拌匀和成山药面团；
　　3. 把马蹄、冬菇、冬笋用开水焯一下；
　　4. 与口蘑、腐竹无切成末，炒锅内放油30克，加热；
　　5. 放姜末，接着放马蹄、冬菇、冬笋、口蘑、腐竹末炒透；
　　6. 加盐、味精、胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡和成馅；
　　7. 将山药面团揪成重30克的剂子包入馅，压成一个个的饼状；
　　8. 滚上玉米淀粉，放入六成热的油中炸透即成。

　　本品有油炸过程，需备色拉油约750克。

　　山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。