美食菜谱： 银杏蒸椒鸭

家常菜谱 咳喘食谱 滋阴食谱

咸鲜味

蒸

鸭1000克

白果（鲜）200克

鸡油10克,胡椒粉5克,料酒15克,姜10克,大葱10克,盐5克,淀粉(玉米)10克,花椒3克,味精2克,猪油（炼制）100克

　　1.　银杏去壳，在开水中煮熟，撒去皮膜，切去两头，除去心；
　　2.　银杏放入猪油锅内炸一下，捞出待用；
　　3.　将鸭洗净放入盆中，用盐、胡椒粉、料酒、抹匀；
　　4.　加入姜（切片）、葱（切段）、花椒，上笼蒸约1小时取出；
　　5.　捡去姜、葱、花椒，用刀从背脊骨处剁开，鸭脯去净骨头，盛入碗内；
　　6.　将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，倒入原汁，加高汤；
　　7.　蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内；
　　8.　锅内倒入清汤，加鸡油、料酒、盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，将汁浇在鸭肉上即可。

　　本品有油炸过程，需备植物油约500克。

　　1.　这是一道药膳汤煲，鸭肉内质酥烂鲜香；
　　2.　有滋阴养胃，利水消肿、定喘消咳之功效，
　　3.　最适合女性在秋冬之季食用。