美食菜谱： 日式酱汁煮鱼

日本料理 家常菜谱

甜咸并重，鲜香醇厚。

咸甜味

煮

净鱼1000克。

白糖50克,日本酱油150克,日本梅淋50克（见甜香口味）,水发海米75克,去皮嫩姜25克,湿淀粉200克,清水500克,植物油适量。

　　1.将鱼切3厘米的段，入盆与湿淀粉拌匀。将嫩姜10克切4.5厘米长的细丝入碗，加入冷水泡之；余下的嫩姜切片。
　　2.锅炙好，下入植物油烧至六成热，下入鱼段炸至色金黄，下入漏勺沥油。锅回火上，下入清水，加入白糖、酱油、梅淋、海米、姜片及泡姜丝的水煮沸，改用文火火靠至15分钟，下入炸好的鱼段，继续火靠约5分钟，并不断用手勺将汁淋在鱼段上，待鱼熟透入味、汁收浓，将鱼段码入盘中，在每块鱼上码上海米，将泡过的细姜丝沥尽水，撒在鱼段上即成。