美食菜谱： 樟茶鸭

川菜

肥公鸭1只2000克,花茶,樟树叶,醪糟汁各50克,稻草,松柏枝各500克 精盐,香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。

　　鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。