美食菜谱： 川香茄子作者：佚名 日期：2024-08-30 字数：139字 阅读时间：1分钟 栏目：中餐美食-川菜-米老师美食菜谱 菜系川菜 主料茄子。 做法 茄子1条一开二，皮面先开十字花刀，放入油锅中炸至金黄色，起锅备用；起锅放油，下青红椒、泡椒、豆瓣酱炒香，与炸透的茄子一起烧20秒，调味，勾薄芡即可。师傅教路：炸茄子的油温要控制在八成热，因油温太热会令茄子表面变黑而内里仍是生的；泡椒最好用“红翻天”，辣椒色红而不太辣。