美食菜谱： 全爆

清真菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

咸鲜味

爆

鸡胸脯肉50克,鸡肫50克,羊肚50克,草鱼50克,虾仁50克,黄瓜50克

牛奶100克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)50克

料酒10克,味精2克,鸡油25克,花生油50克,姜汁10克,盐3克,大蒜（白皮）5克

　　1. 将鸡肉、鱼肉切成1.6厘米见方的丁；
　　2. 肚仁切成1.7厘米见方的丁；
　　3. 黄瓜切马牙丁；
　　4. 鸡胗两面剞花刀纹；
　　5. 将虾仁、鸡胗、鱼丁分别用盐、淀粉、蛋清浆好；
　　6. 将牛奶、盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内，调成芡汁；
　　7. 坐勺上火，倒入花生油烧至五六成热时，按鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜的顺序放入；
　　8. 滑透后，倒出沥油；
　　9. 再将鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜回勺上火，倒入芡汁；
　　10. 翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装入盘中。

　　本品有滑油过程，需备花生油约500克。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。