美食菜谱： 鸭肝鲍鱼

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咸甜味

烧

鲍鱼350克,鸭肝200克

鸡油100克,料酒15克,味精3克,酱油20克,淀粉(玉米)40克,大葱50克,姜25克,大蒜（白皮）25克,八角5克,盐5克,糖色3克

　　1. 将鲍鱼撕去边沿冲净，片成1厘米厚的片；
　　2. 鸭肝片成同样的片，在开水锅中焯透，清水涤洗；
　　3. 将鲍鱼、鸭肝拼码在盘中；
　　4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炸出香味；
　　5. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油、糖色烧开；
　　6. 将鲍鱼、鸭肝轻轻推入微焖；
　　7. 放入精盐、味精，淋入水淀粉勾芡；
　　8. 淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装入盘中。

　　本品最好使用鲍鱼罐头。

　　鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。