美食菜谱： 稷山酿菜

山西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

汤清色鲜，味深不腻。

咸鲜味

包裹蒸

木耳(水发),25克,鸡胸脯肉100克,蛋糕25克,鸡蛋黄糕25克

鸡蛋清75克,菠菜25克,淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋120克

姜汁5克,料酒15克,猪油（炼制）15克,味精2克,盐4克

　　1. 将水发木耳，除去老根；
　　2. 将鸡脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成细泥；
　　3. 鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒，放猪油和鲜汤适量，搅至白糊状成为“酿子”；
　　4. 炒锅在火上烘热，抹一层猪油，将鸡蛋搅匀倒入锅中，来回旋转，推成薄薄蛋饼；
　　5. 将蛋饼一切两半，沾上干淀粉，抹上一层“酿子”，放上黄、白蛋糕条，再抹一层“酿子”，上放木耳，再抹一层“酿子”，卷成卷；
　　6. 卷好后放笼内蒸10 分钟，出笼晾凉后切成片块放入碗内；
　　7. 炒锅上火，放入清汤500毫升、盐、酱油、葱、姜汁及菠菜梗丝，锅开后倒入碗中即可上席。

　　蒸酿卷，宜用中火，放气2～3 次，约10 分钟即可出笼。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。