美食菜谱： 桐梓肉松

云贵菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

色泽黄褐，香味浓郁，松软适口，营养丰富。

咸鲜味

炒

猪肉(瘦)5000克

盐30克,酱油40克,白酒100克,白砂糖160克,姜25克

　　1.选用新鲜猪瘦肉，去掉皮、肥膘、取瘦肉。
　　 2.猪瘦肉放入锅内，加清水、鲜姜，煮4小时，上下翻锅，再煮2小时，煮至骨肉分离时，捞出骨头，继续用微火煮制，并撇净在水面上的油脂，再加川盐、酒、白糖、酱油，拌匀，用较大的火煮30分钟左右，煮至瘦肉晾凉后用手能搓成丝条状即好，否则再煮。
　　3.取出煮好的猪瘦肉，放入另一锅中炒干。炒时最好用木炭火，火力小，防止炒糊、炒焦。
　　 4.炒好的猪瘦肉出锅，用簸箕摊放，晾凉。
　　 5.晾凉猪瘦肉用搓板进行搓制，将炒好的肉放在板上面搓揉，要用力均匀，揉搓后，即为成品。