美食菜谱： 芥末肚片

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肝片软，黄瓜香脆，芥末冲鼻，食而不腻，口味特殊，适宜下酒。

芥末味

拌

猪肚1000克

黄瓜100克

芥末50克,姜20克,大葱20克,盐30克,白矾10克,味精5克,醋20克,香油50克,料酒15克

　　1. 挤去猪肚内黏液放入盆中加精盐20克，醋10克，明矾10克反复搓洗以去掉末挤净的黏液；
　　2. 锅内放入清水煮沸，将肚氽至肚膜呈白色时捞出；
　　3. 刮去内膜去掉油筋冲洗干净；
　　4. 在猪肚弯孤的一处开一条长10厘米的口子，再加清水放在锅里烧开；
　　5. 放洗净的猪肚、葱姜、料酒煮至软烂时捞出晾凉，斜刀片成薄片待用；
　　6. 黄瓜洗净剖成两片，片去爪瓤再切成5厘米、宽3厘米、厚2毫米的片；
　　7. 放入盘内加盐稍腌，沥去腌出的水分待用；
　　8. 芥末盛入碗中加入30毫升温水调匀，用白纸封严碗口，待其发酵；
　　9. 发酵后加入精盐、味精、醋、香油拌匀；
　　10. 倒入肚片、黄瓜中拌匀即可装盘食用。