美食菜谱： 炸馏鲜蟹腿

东北菜 肾调养食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

肉质细嫩，味道鲜美。

酸甜味

滑溜

蟹肉200克

鸡蛋50克

白砂糖15克,香油10克,大豆油30克,淀粉(玉米)20克,盐5克,小葱10克,味精2克,姜10克,醋10克,大蒜（白皮）10克,黄酒15克

　　1. 将蟹肉（蟹腿肉）整理好；
　　2. 取一中碗，放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊；
　　3. 把蟹腿肉放入浆好；
　　4. 另取一碗，放入精盐、味精、黄酒、白糖、醋、鲜汤100毫升和适当淀粉兑制汁卤；
　　5. 葱姜洗净，均切末；
　　6. 蒜剥去蒜衣，切片；
　　7. 炒勺加宽油，烧至六成热时，将浆好的蟹腿入勺炸透捞出；
　　8. 大勺留少许底油烧热，用葱姜蒜炝锅，出香味时，把蟹腿肉下勺翻勺，随即泼入汁卤，淋香油出勺装盘即成。

　　1. 剥制蟹腿肉时，要用锤子轻轻地砸，使蟹腿肉完整不碎；
　　2. 油温要适宜，火候要恰当，以保证菜肴鲜嫩；
　　3. 因有蟹腿肉滑油过程，需准备大豆油500克。

　　蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。