美食菜谱： 水晶鲑鱼

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外形美观，晶莹透明，食之清爽滑润，是佐酒之佳菜。

咸鲜味

冻

鲑鱼1000克,猪肉皮1500克

香菇（鲜）10克,木耳(水发)5克,菠菜20克,冬笋20克

味精2克,姜10克,小葱10克,盐7克,料酒15克,花椒3克

　　1. 将鲑鱼去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗内；
　　2. 鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5 分钟，断生即取出待用；
　　3. 香菇去蒂，洗净；
　　4. 木耳去蒂，洗净；
　　5. 菠菜择洗干净；
　　6. 冬笋削去外皮，洗净；
　　7. 葱姜，洗净；
　　8. 将猪皮放入开水锅内稍烫一下，取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉，然后切成细丝，装入盆中；
　　9. 猪皮丝中加入清水3000毫升，放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒，放入蒸笼中蒸4 小时取出，用箩过滤残渣，留汁待用；
　　10. 取大搪瓷盘一个洗净擦干，倒入一半的猪皮汁，入冰箱冷却凝固；
　　11. 然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面；
　　12. 用火腿做成鱼的后尾、鳍，木耳点眼睛，菠菜切成丝做鱼鳃，笋尖做鱼腹，冬菇做成鱼头，拼成四条相似的鱼形；
　　13. 将另一半猪皮汁浇入，放凉处冷却凝固后，改刀切成片，按原形摆入盘中即可食用。

　　1. 猪皮一定要洗干净，去净猪毛，刮去猪油，否则汁不透明，混浊；
　　2. 中间摆好鲑鱼形，亦可用其它原料，亦可摆成其他形状；
　　3. 另一半猪皮汁，保持温度，不至凝固。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

　　此菜为夏季佳肴，是冷菜中的上品。