美食菜谱： 油焖缩项鳊

湖北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

此菜色泽黄亮，汁浓味醇，外皮酥滑，鱼肉肥嫩，咸鲜微辣，酒饭两宜。

微辣

焖

武昌鱼750克

肥膘肉50克,玉兰片50克,辣椒(红,尖)25克

味精3克,白砂糖20克,黄酒15克,酱油50克,猪油（炼制）20克,植物油100克,小葱15克,姜15克,盐3克

　　1. 将鱼粗加工以后，在鱼身两面剖斜十字，用酱油涂抹鱼身腌渍5 分钟；
　　2. 猪肥膘肉切成3 厘米长的丝；
　　3. 红辣椒、小葱、玉兰片洗净，都分别切成3 厘米长的丝；
　　4. 旺火上锅，内下植物油，烧至八成热，下鱼，用勺翻动，待炸至两面淡黄时捞出；
　　5. 锅内余油倒出，仍置火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片等丝煸炒；
　　6. 炒出香味后，将炸好鱼下锅内，下入黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清汤等焖烧3 分钟；
　　7. 待鱼汁渐浓时，将锅移到小火上加盖焖烧至透味汤浓时，再端锅到旺火上，下猪油续焖2 分钟，即可起锅盛盘。

　　1. 焖750 克的鳊鱼用400～500毫升的清汤，收于滋汁，盛入至盘，见油不见汁，颜色红亮；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。