美食菜谱： 鱼香素斋

沪菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

色泽金红，甜酸带辣，鱼香味浓。

酸甜味

炒

水面筋150克,竹笋50克,香菇（鲜）30克,胡萝卜20克,蘑菇(鲜蘑)20克

泡椒10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,大葱3克,植物油30克,料酒5克,白砂糖20克,醋15克,盐3克,味精4克,酱油3克,豆瓣酱10克,淀粉(豌豆)3克,辣椒油5克

　　1. 先将水面筋切片，焯水，用清水洗净沥干；
　　2. 笋片，香菇片，胡萝卜片，蘑菇片焯水沥干；
　　3. 取小碗加黄酒，醋，味精，盐，糖，湿淀粉调成芡汁；
　　4. 炒锅烧热，放入油，煸香蒜泥、葱花、姜末、泡椒片、豆瓣酱；
　　5. 随后倒入水面筋，笋片，香菇片，蘑菇片翻炒均匀；
　　6. 再倒入芡汁，淋红油出锅装盘即可。