美食菜谱： 鲈鱼羹

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色泽洁白，汤汁薄腻，肉嫩味鲜，齿颊留香。

本味咸鲜

烧

鲈鱼250克

冬笋100克,淀粉(蚕豆)15克,鸡胸脯肉25克,火腿15克

盐5克,小葱10克,姜5克,猪油（炼制）25克

　　1. 将鲈鱼宰杀治净，去骨取肉，将肉切成鱼丁；
　　2. 鸡肉洗净，煮熟；
　　3. 熟火腿切末；
　　4. 笋切丁先用开水汆熟；
　　5. 炒锅烧热，放猪油，至五成热，放入葱煸香捞出，把鱼丁倒入稍煸，即烹酒，加鸡汤和笋丁、盐，烧制；
　　6. 待汤滚后，即用湿淀粉勾芡，淋上香油少许，即出锅倒入汤盘；
　　7. 再撒上熟鸡肉和熟火腿末即成。

　　用湿淀粉勾二流芡，淀粉下锅，不要乱搅，用手勺轻轻推动，避免粘锅，顶开冒泡，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡。

　　鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。