美食菜谱： 钳子米炒芹菜

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成菜后虾米呈黄色，鲜美而干香，回味悠长。芹菜碧绿，吃起来脆嫩清爽。

咸鲜味

生炒

芹菜400克

虾米30克

盐2克,姜8克,味精3克,鸡油3克,黄酒5克,姜汁10克,大葱8克

　　1.芹菜去叶尖，摘去老筋，掰成长3.3 厘米的段。虾米用热水泡透，大的片成3 片，小的片成2 片。将芹菜放在漏勺里，在开水中焯一下，捞出备用。
　　2.将熟鸡油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成热，下葱末、姜末和虾米，略煸一下，随后下入绍酒、姜汁和精盐。倒入焯好的芹菜，下入味精，迅速翻炒两下即成。

　　急火短炒，一锅成菜。

　　芹菜有“甘凉清胃，涤热，祛风，利口齿、咽喉，明目”的作用。