美食菜谱： 花菇石鸡

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食之香鲜甜润，酥嫩爽口，美不胜收。

咸甜味

清蒸

田鸡600克,花菇150克

姜10克,江米酒5克,味精1克,淀粉(玉米)3克,猪油（炼制）60克,盐5克

　　1. 姜洗净，切成碎末，用纱布过出姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出姜茸，即成姜汁；
　　2. 取田鸡（石鸡）腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍人味；
　　3. 水发花菇去蒂洗净；
　　4. 取碗一只，将石鸡腿整齐地排列在碗中，花菇放在石鸡腿上面，加入猪油75 克、鸡汤250毫升，另用1 只盘子盖好，上笼旺火蒸15 分钟取出，拣出花菇；
　　5. 将蒸石鸡的原汤倒入锅内，石鸡腿翻扣在盘中，花菇排围在石鸡腿四周；
　　6. 锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油25 克，浇在盘中即成。

　　1. 烫石鸡腿时间不得超过5 秒钟。
　　2. 将干花菇放在冷水中，使其自然吸收水分，尽量恢复新鲜时的软嫩状态。发好的花菇用清水加盐洗净（加盐有助于洗去泥沙）。