美食菜谱： 北菇扣鹅掌

苏菜

脚掌6只,香菇6朵,小油菜1棵,姜,葱各少许,高汤2杯

(1) 淡酱油2大匙,淀粉1大匙(2) 米酒1大匙,蚝油,盐,糖,酱油各少许

　　①鹅掌洗净，沥干水分，用调味料(1)拌匀，再下油锅炸至微黄；香菇泡软，支蒂。
　　②锅内放2大匙油爆香姜、葱，淋米酒，并加入高汤与其余调味料(2)，以慢火把鹅掌、香菇文煮至软滑即可。
　　③小油菜烫熟，去叶留梗，与作法2的成品一齐排盘即可。
　　提示：
　　①北菇指的是较厚的香菇，也可以用花菇替代。
　　②由于鹅掌沾淀粉炸过，所以烧煮时汤汁会黏稠，不需再勾芡。