美食菜谱： 清炖石鸡

江西菜 老人食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

此菜制作细致，肉嫩而烂，汤清味鲜。

咸鲜味

隔水炖

田鸡250克

猪肉(肥瘦)100克,香菇（鲜）50克

姜5克,小葱20克,盐4克,鸡油2克,味精1克

　　1. 取4只重约250克的田鸡（石鸡）切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干；
　　2. 肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6 厘米宽的长条；
　　3. 香菇去蒂，洗净；
　　4. 姜葱洗净，葱取葱白切段，姜切片；
　　5. 取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，石鸡背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤250毫升，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸；
　　6. 蒸至酥烂，取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。

　　1. 此菜采用炖蒸技法，加热时间要长，上气后用中小火；
　　2. 蒸前可适当放些鲜水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。