美食菜谱： 拌瓜姜鱼丝

徽菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

菜品白、绿、黄三色，观之悦目，食之脆嫩，清香酸甜，大增食欲，宜伴美酒。

酸甜味

拌

鳜鱼500克

乳黄瓜25克

香醋20克,姜10克,香油15克,酱油20克,料酒10克,味精1克,白砂糖5克

　　1. 将鳜鱼去鳞开膛洗净，片下鱼肉，切成5 厘米长的丝，鱼头鱼刺可做别用；
　　2. 酱瓜、姜片切丝备用；
　　3. 锅中放清水在中火上烧开，放入料酒，下入鳜鱼丝，烫熟捞起，装入盘内，上撒酱瓜丝和姜丝；
　　4. 将酱油、白糖、香醋、味精、香油兑成汁，浇到瓜姜鱼丝上即成。

　　鱼丝在过水时，要注意火候，入开水锅约5秒种就可关火，再烫10余分钟即可捞出，以鱼丝熟而不打卷为好。