美食菜谱： 白果芋泥

苏菜

荔甫芋净肉半斤,白果三两,糖半杯,猪油四汤匙,糖三汤匙

水1/3杯,糖二汤匙,粟粉一汤匙

　　(1)荔甫芋洗净，切片蒸熟，约蒸四十分钟，趁热搓成茸。
　　(2)白果去壳，放落滚水中煮十五分钟，取起去衣去心，洗净滴干水，放落滚油中炸片刻捞起，加糖三汤匙捞匀（最好腌过夜）。
　　(3)下猪油一汤匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水约3/4杯时，把白果及煮白果的水分别盛起。
　　(4)下猪油三汤匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒匀铲起。
　　(5)芋茸冷后，如觉不幼滑，可以放入磨碎机内磨至幼滑，盛深碟内，加入白果。食时蒸热，煮滚献淋在芋茸、白果上。要与不要献汁随意。