美食菜谱： 烹子鱼

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色泽烂若黄金，肉骨皆酥，骨、肉、子同食，毋须吐刺，酥香鲜美，微透酸甜，食后齿颊留香。

酸甜味

炸烹

凤尾鱼1000克

丁香0克,肉桂1克

花生油60克,酱油25克,香醋25克,料酒100克,小葱35克,盐15克,姜25克,白砂糖50克,八角0克,香油10克

　　1. 葱洗净，25克挽成结，10克切末；
　　2. 姜洗净，切片；
　　3. 将凤鲚鱼（凤尾鱼）去头、鳞、内脏，洗净沥干；
　　4. 沥干后加入姜片、葱结、料酒50 克、精盐，浸泡1 小时，再洗净，将鱼整齐地排放在竹筛上晾干；
　　5. 将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，投入凤鲚鱼，炸至金黄色捞起；
　　6. 另取锅置火上，舀入花生油25 克，投入姜末、葱末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50 克、酱油、白糖和适量清水，烧至稠浓；
　　7. 将炸好的凤鲚鱼放入锅内，颠翻炒锅，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀装盘。

　　1. 子鱼个小体薄，不可久炸，色黄即捞出沥油。
　　2.“烹”不同于“焖”或“煮”，可加适量上汤，烧至浓稠，再加入子鱼，颠勺2～3 次，挂匀汁即出勺，晾后作冷碟上席。
　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　丁香：丁香不可见火，畏郁金。
　　肉桂：用桂忌用诸葱。
　　免费