美食菜谱： 冰糖扒蹄

苏菜 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱

皮肉酥烂，味浓而甜。

甜味

扒

猪肘1500克

豌豆苗500克

料酒15克,糖色50克,盐5克,冰糖10克,小葱10克,酱油50克,姜10克,花生油150克,味精3克

　　1. 豌豆苗摘叶洗净，备用；
　　2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
　　3. 将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀（皮不划破）；
　　4. 取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油；
　　5. 取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开；
　　6. 将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2 个小时左右；
　　7. 将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上；
　　8. 同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。

　　1. 油炸时间不宜过长，上色后即捞出。
　　2. 配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。
　　3. 颜色不够，可用酱油调色。
　　4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。