美食菜谱： 香橼豆腐

苏菜

皮脆腐嫩，肉馅鲜美。

炸烧味

碎屑料炸

豆腐(北)450克

菠菜70克,冬笋50克,香菇（鲜）25克,白果（干）50克,油面筋50克,素火腿50克

盐1克,酱油25克,白砂糖15克,味精3克,淀粉(蚕豆)50克,花生油80克

　　1. 将菠菜摘洗干净，用绞肉机绞碎，用纱布过出菠菜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出菜茸，即成青菜汁；
　　2. 冬笋去皮，洗净；
　　3. 香菇去蒂，洗净；
　　4. 将豆腐去边皮，捏碎用箩过一下，加精盐少量、味精少量、干淀粉、青菜汁拌匀成豆腐泥；
　　5. 香菇、白果、冬笋、素火腿、油面筋都切成小丁；
　　6. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油50 克，烧至七成热时，放入香菇丁、白果丁、冬笋丁、素火腿丁和面筋丁，加酱油、白糖、精盐少量、味精少量、清水100毫升烧沸，收稠汤汁成馅，盛入碗中；
　　7. 用瓷杯十二只，杯内壁抹上花生油，逐只放入豆腐泥，中间挖一入凹膛，放入制好的馅，再盖上豆腐泥，抹圆后，上笼蒸约10 分钟取出，倒出豆腐圆；
　　8. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，放入豆腐圆，炸至金黄色捞出，装盘即成；
　　9. 上桌时另备花椒盐蘸食。

　　1. 此菜选用的三块豆腐约重450 克；
　　2. 制作青菜汁时，可选用各种绿色青菜；
　　3. 在瓷杯内壁一定要抹上花生油或猪油，这样在蒸熟后才易取出。

　　白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。