美食菜谱： 蛤蜊鲫鱼

浙菜

滋味鲜美,原味醇香。

活鲫鱼1尾,约6两,活蛤蜊6两,熟火腿,笋肉,水发香菇,绿叶菜等各适量。

绍酒,胡椒粉,精盐等各适量。

　　1.将净鲫鱼在背肉上剞几刀。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开、再改用小火煮熟。
　　2.将蛤蜊下清水锅中烧开，烹入绍酒，待其外壳张开后捞出置汤盆中。
　　3.将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内，加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开，注入蛤蜊汤盆内，放入煮好的鲫鱼，其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成。