美食菜谱： 干烹银鱼

西北菜 营养不良食谱

色泽乳白鲜香松软，咸鲜适口。

咸鲜味

炸烹

银鱼干100克

淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉15克,鸡蛋清75克

小葱10克,料酒15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,味精1克,盐2克,醋10克,香油20克,植物油40克,酱油20克

　　1. 将银鱼用温水泡软，放盘内拌料酒；
　　2. 再上笼干蒸20 分钟取出，用面粉拌匀；
　　3. 葱、姜、蒜切成末；
　　4. 鸡蛋清加干淀粉搅成糊；
　　5. 将银鱼放入蛋清糊内拌匀；
　　6. 碗内取肉汤75毫升，加盐、酱油、味精对成清汁；
　　7. 锅中加油，烧至五成热时，将银鱼分散下入炸成凝固状捞出，逐个分散；
　　8. 油温六成热时，放入银鱼炸成金黄色，沥去油；
　　9. 再放入葱、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁颠匀，淋香油即成。

　　1. 银鱼细小质薄，注意不要炸糊，油温五六成热为好，烹汁颠匀，立即出锅；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　鲜银鱼含蛋白质、脂肪、糖、钙、尼克酸、磷、铁、VB1、VB2，是含无机盐较多的食物，可煮汤、炒、炸，味清香爽口。